Ingredienti per 4 persone
1 lepre
1 bicchiere di vino rosso
1/2 bicchiere di latte
Parmigiano grattugiato
Olio d'oliva
Cipolla
Prezzemolo
Carota
Sedano
Pepe
Preparazione e cottura
1 ora e mezza
Fallite bene la lepre, conservando da parte ¡1 suo sangue. Mettete le verdure, tritate tini, in una casseruola con un bicchiere d'olio e un pizzico di sale e pepe. Unite le spalle, i polmoni, il cuore e la testa della lepre (le altre parti potete cucinarle a piacere) e mettete a riscaldare il recipiente a fiamma media finché la carne ha perso tutta la sua acqua. Versate il vino e quando sarà evaporato aggiungete il sangue diluito con un po' d'acqua calda. Attendete qualche minuto prima di aggiungere il latte. Completate la cottura della lepre, quindi disossatela e rimettete le polpa così otte-
nuta nella casseruola; alzate la fiamma e dopo qualche minuto aggiungete il fegato tagliato a pezzetti. Con questo sugo condite delle tagliatelle fresche cospargendo il tutto con abbondante parmigiano grattugiato. Come secondo servirete gli altri pezzi di lepre cotti come preferite.
