Pipe rigate integrali con fonduta di peperone
Ingredienti per 4 persone Per la pasta
320 g di pipe rigate integrali
Per il condimento
2 peperoni rossi 1 scalogno
1 spicchio d'aglio 200 mi di panna fresca
3 cucchiai di olio d'oliva extravergine 3 cucchiai di parmigiano
1 rametto di finocchietto selvatico sale e pepe
Preparazione 15 minuti Cottura 30 minuti Esecuzione facile
Vino Ischia Bianco
Abbrustolite i peperoni sulla fiamma finché la pelle risulterà bruciacchiata; metteteli in un sacchetto di nylon e lasciateli riposare per 10 minuti, in modo che la pelle si stacchi più facilmente. Eliminate la pelle e i semi ai peperoni, lavateli sotto l'acqua corrente e tagliateli a striscioline.
Tritate lo scalogno e fatelo appassire nell'olio di oliva extravergine con gli spicchi d'aglio sbucciati interi, unite i filetti di peperone (tenetene qualcuno da parte per decorare) e la panna. Salate, bagnate con 1/2 bicchiere d'acqua e cuocete per 20 minuti a fuoco dolce.
Eliminate gli spicchi d'aglio e frullate i peperoni fino a ridurli in crema, unite il parmigiano grattugiato e aggiustate di sale e pepe. Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente e conditela con la fonduta di peperoni.
Aggiungete il finocchietto selvatico tritato e i filetti di peperone tenuti da parte. Mescolate bene per amalgamare i sapori e servite le pipe integrali calde.
