Ingredienti per 4 persone
Per la coda di rospo
1 /2 kg di coda di rospo 4 foglie esterne della verza 4 fette di prosciutto crudo olio d'oliva extravergine sale e pepe
Per il guazzetto
300 g di vongole veraci
3 cucchiai di olio d'oliva extravergine
1/2 peperoncino
prezzemolo
1 spicchio d'aglio
zafferano
Preparazione 35 minuti Cottura 25 minuti Esecuzione facile
Vino Lugana
Schiacciate l'aglio in padella con l'olio e il peperoncino sbriciolato e lasciate scaldare bene. Unite le vongole lavate più volte e fatte spurgare in acqua e sale. Coprite con il coperchio e lasciate aprire i molluschi a fiamma viva spolverando con il prezzemolo tritato. Intanto lavate e sbollentate le foglie di verza in acqua salata e scolatele dopo poco in acqua e ghiaccio. Ricavate dalla polpa del pesce 4 cilindri e conditeli con poco pepe. Arrotolate ogni cilindro in 1 fetta di prosciutto crudo e poi ancora nella foglia di verza ben asciutta e oliata esternamente. Chiudete con uno stuzzicadenti e ponete su una placca da forno. Cuocete a 190°C per circa 11-12 minuti. Sgusciate le vongole e filtrate il loro fondo di cottura. Unitevi lo zafferano e legate con un pizzico di fecola se necessario. Servite i rotolini di pesce a fette spesse con il guazzetto di vongole.
