I tipi
II cioccolato si trova sotto diverse forme: solido o già fuso, scuro o bianco, fondente o al latte.
I vari tipi hanno ciascuno un particolare aroma, che deriva anche dalla qualità e dalla tostatura dei semi di cacao, dal procedimento di lavorazione e dalle preferenze, in fatto di gusto, del paese in cui il cioccolato viene prodotto.
Che venga adoperato come golosità o per cucinare, il cioccolato è preparato miscelando pasta di cacao con burro di cacao (ingrediente che da qualche anno può essere sostituito anche con altri ingredienti di origine vegetale), zucchero e aromi.
Aggiungendo il latte si ottiene il cioccolato al latte, mentre il cioccolato bianco è fatto di solo burro di cacao, zucchero e latte.
Le qualità più pregiate di cioccolato sono quelle che contengono elevate percentuali di cacao e burro di cacao.
