Le gocce di cioccolato sono state, fino a tempi relativamente recenti, un'esclusiva del mercato statunitense, che le aveva create per la produzione di un particolare tipo di biscotti, molto popolari oltreoceano. Nei negozi più forniti si può scegliere tra gocce di cioccolato al latte, fondenti o al cioccolato bianco. Per la loro virtù specifica di mantenere invariata la forma a goccia, sono ampiamente utilizzate sia per i prodotti dolciari da forno, sia per la confezione di pasticceria.
Possono anche essere liquefatte, ma non si deve dimenticare che, in percentuale, contengono meno burro di cacao di una normale tavoletta.
