Cacao
Il cacao è la polvere di cioccolato puro ed è il residuo che normalmente rimane dopo la spremitura del burro di cacao.
Macinato e setacciato, si adopera sia per i prodotti da forno sia per i dessert.
Per la miglior resa, è sempre opportuno che il cacao venga prima setacciato, preferibilmente insieme agli altri ingredienti secchi elencati per la realizzazione della ricetta. Altrimenti, può essere utile amalgamarlo con un goccio di acqua bollente.
Molti amano miscelare il cacao amaro con il latte in polvere.
