Si tratta di un cioccolato molto fine, con un aroma spiccato, dall'aspetto lucido e dalla consistenza cremosa, caratteristiche dovute all'elevata percentuale di burro di cacao che contiene. Nei negozi specializzati si trova amaro, fondente o al latte. Viene chiamato anche "rivestimento" oppure "blocco". Prima dell'uso deve essere temperato, cioè scaldato e poi raffreddato, così da stabilizzare le particelle solide e grasse del cacao.
Il cioccolato da copertura si adopera nelle ricette, soprattutto da forno, in cui è necessario avere un gusto spiccato, ma associato a una consistenza morbida. È importante non confonderlo con le glasse al cioccolato, spalmabili, che sono meno saporite e assai più ricche di grassi.
