INGREDIENTI
Per il pan di Spagna
150 g di farina
150 g di zucchero a velo
6 uova
1 scorza di limone non trattato
Per la farcia
350 g di yogurt al malto 100 g di canditi misti 50 g di cioccolato fondente 1 bicchierino di rum
Per la copertura
300 g di cioccolato fondente
4 persone - Tempo di realizzazione: 2 ore + riposo - Tempo di cottura: 50 minuti
Torta tutto cioccolato
Preparate prima di tutto la crema. Tritate i canditi, bagnateli con il rum e lasciateli macerare per circa mezz'ora. Spezzettate il cioccolato, scioglietelo a bagnomaria, lasciatelo intiepidire e unite lo yogurt e i canditi ben scolati, tenendo da parte il rum (se la torta è destinata a dei bambini, sostituite il liquore con succo di frutta). Mescolate con cura, per amalgamare gli ingredienti, e lasciate riposare la crema in frigorifero mentre preparate le altre parti del dolce.
Ora dedicatevi al pan di Spagna (in alternativa, potete acquistare una base già pronta del diametro di 24 cm). Rompete le uova, raccogliete i tuorli in una ciotola, sbatteteli con l'aiuto di una frusta e aggiungete lo zucchero a velo, a piccole quantità per volta. Lavorate fino a ottenere una crema bianca, soffice e spumosa. Montate gli albumi a neve ben ferma e uniteli alla crema di tuorli, incorporando anche la scorza di limone grattugiata. Poi aggiungete gradualmente la farina passata al setaccio. Mescolate il composto con gesti lenti e delicati, in modo da amalgamare gli ingredienti e al tempo stesso inglobare la maggior quantità possibile di aria.
Rivestite uno stampo del diametro di 24 cm con carta da forno bagnata e strizzata e riempitelo con l'impasto, Cuccete per circa 50 minuti nel forno già caldo a 180 "C. Lasciate riposare la torta nel forno chiuso per alcuni minuti, quindi estraetela, lasciatela intiepidire e sformatela. Tagliate la base di pan di Spagna in modo da ottenere tre dischi di uguale spessore (adoperate un coltello dalla lama affilata e seghettata oppure un filo di nylon). Pennellate con il rum le basi di pan di Spagna, sistematene una su un vassoio o su un piatto da portata e spalmatela con metà della crema fredda. Sovrapponete il secondo disco, distribuendo la crema avanzata. Chiudete con l'ultima base di pan di Spagna e mettete in frigorifero. Per la copertura, spezzettate e sciogliete a bagnomaria metà del cioccolato. Distribuitelo su una teglia dai bordi bassi, rivestita con carta da forno, e lasciatelo consolidare in un luogo fresco e asciutto.
Aspettate 24 ore e, servendovi di un coltello dalla lama affilata e appuntita, ricavate rombi e strisce lunghe circa 15 cm e larghe non più di 2 cm. Scaldando il cioccolato con la mano, piegate a metà queste strisce per ottenere morbidi occhielli.
Spezzettate il cioccolato rimasto, scioglietelo a bagnomaria e pennellatelo sulla superficie e sui bordi della torta. Completate subito la decorazione con i rombi e gli occhielli di cioccolato, distribuendoli come illustrato dalla fotografia o secondo il vostro gusto. Conservate in frigorifero fino al momento di servire.
