INGREDIENTI
Per la pasta
150 g di farina
150 g di zucchero a velo
30 g di burro
4 uova
Per la crema al cioccolato
400 g di cioccolato fondente 200 g di panna 1 uovo
1 cucchiaio di fecola
Per la crema "bianca"
250 g di panna
50 g di zucchero a velo
25 g di zucchero vanigliato
Per la decorazione
cacao
riccioli di cioccolato fondente
4 persone - Tempo di realizzazione: 1 ora + riposo - Tempo di cottura: 1 ora
Torta "ricciolina"
Rompete le uova, separando i tuorli dagli albumi, e lavorate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema spumosa e di colore giallo chiaro.
Montate gli albumi a neve fermissima e uniteli alla crema di tuorli.
Su questo composto setacciate la farina e lavorate incorporando il burro ammorbidito a temperatura ambiente.
Versate l'impasto in uno stampo da 24 cm di diametro, imburrato e infarinato, e cuocete per 1 ora a 180 "C.
Estraele dal forno, lasciate intiepidire e sformate.
Preparate la crema al cioccolato. Portate a ebollizione la panna, allontanatela dalla fiamma e aggiungete il cioccolato grattugiato. Continuate a mescolare finché il cioccolato sarà completamente sciolto e la crema consistente e lucida.
Aggiungete alla crema l'uovo e la fecola e cuocete per addensare.
Ora preparate la crema "bianca". Prendete la panna fredda di frigorifero e montatela ben ferma, aggiungendo gradualmente lo zucchero a velo.
Appena prima di usarla, arricchite la crema con lo zucchero vanigliato. Mettete in frigorifero e lasciate raffreddare.
Tagliate la pasta per ricavarne tre dischi di uguale spessore. Mettete il primo sul fondo di uno stampo con bordo a cerniera e copritelo con la crema "bianca".
Sovrapponete il secondo disco e spalmate su di esso la crema scura.
Mettete in frigorifero e lasciate riposare per almeno 3 ore. Spolverizzate la torta con abbondante cacao, sistemate i riccioli di cioccolato e servite.
