700 g di nocciole, ostie.
Sgusciate anzitutto le nocciole e quindi mettetele a tostare in forno non troppo caldo, in modo da poter togliere facilmente la pellicina che le riveste. Schiacciatele poi grossolanamente. Mettete sul fuoco il miele, possibilmente in una pentola di rame non stagnato o in un paiolo da polenta e quando comincia a bollire versatevi le nocciole. Lasciate che si amalgamino per alcuni istanti senza mai smettere di mescolare. Su un piano di marmo o sulla placca da forno disponete quindi uno Sfrato di 'ostie' e versatevi il composto bollente. Poi, con il maltarello inumidito o con un limone intero e bagnato cercate di pareggiare la superficie. Coprite infine con altre ostie, sovrapponete un tagliere di legno compresso da pesi e lasciate asciugare e indurire.
