Ingredienti per 4 persone
Per la spalla
1 spalla di maialino disossata
(circa 1/2 Kg)
grasso d'anatra
100 g di paprica dolce
1 noce di burro
sale e pepe
Per gli spinaci
100 g di spinaci burro
Preparazione 30 minuti Cottura 5 ore Esecuzione media
Vino Merlot
Salate, pepate e speziate con la paprica la spalla di maialino. Legatela bene con lo spago e lasciatela marinare per circa 3 ore. Portate il grasso d'anatra a 100°C. Immergete il maialino nel grasso e lasciatelo cuocere a 100°C per 4 ore.
Slegatelo e arrotolatelo nell'alluminio formando un cilindro regolare. Mettetelo in frigorifero per 12 ore. Tagliate delle fette di circa 4 cm di spessore e passatele sulla piastra calda. Colorate bene tutti i lati del maialino in modo che la pelle diventi ben croccante. Nel frattempo fate ridurre il fondo e legatelo con 1 noce di burro. Lavate gli spinaci, asciugateli delicatamente e fateli saltare in una padella imburrata; metteteli nel piatto, adagiatevi sopra il maialino e nappatelo con la salsa precedentemente ottenuta con il fondo di cottura e il burro.
Un consiglio Se non riuscite a reperire il grasso d'anatra, sostituitelo con dello strutto di maiale o dell'olio d'oliva extravergine profumato. Questo tipo di cottura lascia la carne molto tenera e succosa.
