Ingredienti per 4 persone
400 g di pomodori freschi
(500 g di pelati)
200 g di pancetta magra
150 g di funghi freschi,
possibilmente porcini
50 g di Pecorino
1/2 peperoncino piccante
1 spicchio d'aglio
1 manciata di prezzemolo
Olio d'oliva
Pepe
Preparazione e cottura
1 ora
"Tagliate la pancetta a dadini
0 a strisce e mettetela a rosolare in poco olio. Scolatela dal grasso di cottura e mettetela da parte. Pulite i funghi eliminandone le parti terrose, lavateli e affettateli.
In una casseruola versate un velo d'olio insaporendolo a fuoco moderato con uno spicchio d'aglio (una volta imbiondito, eliminatelo). Versate
1 funghi e avviate la cottura a fuoco vivace rimestandoli con un cucchiaio di legno. Quando i funghi si saranno alleggeriti della loro acqua aggiungete la pancetta proseguendo a fuoco moderato quel tanto
che basta per legare i due ingredienti. In una seconda casseruola scaldate l'olio aggiungendovi il peperoncino finemente tritato e i pomodori convenientemente pelati e sminuzzati. Fate cuocere, a fuoco molto lento e con il coperchio per una mezz'ora, quindi aggiungete funghi e pancetta. Proseguite la cottura per qualche minuto aggiungendo il prezzemolo e rimestando per amalgamare la salsa. Un filo d'olio d'oliva crudo, una spolverata di pecorino e pepe completeranno il condimento di un sontuoso piatto di pasta.
