Ingredienti per 4 persone
Per la zuppa
1 polpo (circa 600 g) 7 topinambur 200 g di ceci 1 scalogno
3 cucchiai di olio d'oliva extravergine 1 peperoncino prezzemolo sale e pepe
Preparazione 30 minuti Cottura 60 minuti Esecuzione facile
Vino Elba Bianco
Cuocete i ceci (precedentemente ammollati per circa 8 ore)
in una pentola a pressione per 40 minuti dal sibilo.
Mettete il polpo a bollire in una casseruola d'acqua calda.
Cuocetelo per 30 minuti dal momento in cui l'acqua riprende il bollore.
Lasciate raffreddare il pesce un quarto d'ora nella sua acqua di cottura.
Intanto pelate i topinambur e tagliateli a spicchi sottili.
In una cassseruola scaldate l'olio con lo scalogno tritato
e il peperoncino sbriciolato. Aggiungete i topinambur e rosolate
il tutto per 10 minuti, aggiungete i ceci cotti e aggiustate di sale e
pepe. Dopo 10 minuti aggiungete il polpo tagliato a rondelle spesse.
Sobbollite per 3 minuti e servite la zuppa calda con una spolverata
di prezzemolo tritato.
Un consiglio Quando acquistate il polpo preferite quello di scoglio, più tenero, che si distingue dagli altri avendo sui tentacoli due file di ventose che gli altri polpi comuni non hanno. Non odora di muschio e la sua carne sa di mare. Per pelarlo aiutatevi con un canovaccio, quindi risciacquate bene e procedete per la cottura. Se decidete di cuocerlo a lesso potete evitare di pelarlo perché sarà più facile togliere la pelle quando sarà cotto.
