Ingredienti per 4 persone
Per la zuppetta
1 kg di vongole veraci
1 porro
3 coste di sedano
2 carote
200 g di pomodorini ciliegia
200 g di patate
1 spicchio d'aglio
1 I di brodo di pesce
1 bustina di zafferano in polvere
1 mazzetto di prezzemolo
3 cucchiai di olio d'oliva extravergine sale e pepe
Preparazione 25 minuti Cottura 45 minuti Esecuzione facile
Vino Colli di Luni Bianco
Spurgate a lungo le vongole sotto l'acqua corrente, sciacquatele e scolatele. Mettetele in una casseruola con 2 cucchiai d'olio e lo spicchio d'aglio e lasciatele aprire a fuoco vivace. Tenete 1 /3 delle vongole con il guscio, sgusciate le rimanenti e filtrate il brodo di cottura conservandolo da parte. Pulite e lavate tutte le verdure. Affettate il porro a rondelle sottili e fatelo appassire in una casseruola con l'olio rimasto; unite le patate e le carote tagliate a dadini, il sedano tagliato a bastoncini e i pomodorini a spicchietti. Bagnate il tutto con il brodo di pesce e il liquido filtrato delle vongole. Cuocete coperto a fuoco dolce per 30 minuti. Incorporate lo zafferano sciolto in poca acqua tiepida, aggiustate di sale e pepe e unite i molluschi. Spolverizzate con il prezzemolo tritato, lasciate sul fuoco ancora qualche minuto e servite la zuppetta calda accompagnando, a piacere, con fette di pane abbrustolito.
