Ingredienti per 4 persone
Per la zuppetta
180 g di baccelli di piselli 12 capesante
1 fetta spessa di spalla cotta (circa 70 g)
50 g di caciotta
80 g di patate a pasta gialla
20 g di nocciole
1 scalogno
200 mi di brodo vegetale
4 cucchiai di olio d'oliva extravergine
basilico
sale e pepe
Preparazione 30 minuti Cottura 40 minuti Esecuzione media Vino Verdicchio di Matelica
Lavate le capesante ed eliminate il filamento nero che le avvolge;
conditele con poco pepe nero e olio e lasciatele in frigorifero
coperte con pellicola trasparente.
Tagliate la parte magra della spalla cotta a dadini e tritate
finemente le parti grasse. Tritate anche lo scalogno e appassitelo
in un pentolino con poco olio e il grasso della spalla cotta.
Unite poi le patate a fettine e i baccelli dei piselli; coprite con il brodo
bollente (profumato con il basilico fresco) e cuocete per 15 minuti.
Passate il tutto al mixer a bicchiere e poi al colino cinese.
Tostate brevemente le nocciole in padella antiaderente e poi
schiacciatele con il batticarne.
Scaldate una seconda padella antiaderente e piastratevi le capesante già condite per 4 minuti con i dadini di magro di spalla cotta. Versate sul fondo dei piatti la vellutata di baccelli di piselli aggiustata di sale e pepe; ponetevi le capesante e terminate con il formaggio a scaglie, le nocciole e i dadini di spalla cotta.
