ingredienti per 4 persone
400 g di riso 100 g di funghi 4 carotine
200 g di erbette o spinaci 1 cipolla
1 bicchiere di vino bianco secco Parmigiano grattugiato
2 spicchi d'aglio
Prezzemolo Brodo
Olio d'oliva e burro
Preparazione e cottura
1 ora
Akffettate mezza cipolla e tate-la imbiondire in un tegame velato d'olio. Fate prendere colore anche a due spicchi d'aglio ed eliminateli non appena esaurita la loro funzione.
Aggiungete le carote, mondate e tagliate piuttosto grossolanamente. Incoperchiate seguendo la cottura con un giro di mestolo di tanto in tanto. Mettete a cuocere in pochissima acqua le erbette o gli spinaci. Meglio ancora sarebbe la cottura al vapore. Infine mondate e tagliate a fettine i funghi (potete usare anche funghi secchi, previo ammollo). Aggiungeteli alle carote. Completate il condimentodopoqual-che minuto con le erbette tritate finemente. Amalgamate con cura i tre sapori, mettete il coperchio e togliete dal fuoco. Preparate un risotto seguendo il procedimento consueto: preparate un soffritto con l'altra mezza cipolla, insaporitevi il riso, fate evaporare il vino e avviate la cottura aggiungendo brodo di dado bollente a poco a poco. Quasi alla fine aggiungete i funghi e le verdure amalgamandoli con il riso. Togliete dal fuoco, aggiungete la classica noce di burro e abbondante parmigiano. Una spolverata di pepe è a discrezione dei commensali.
IlVinoRosso.com Consiglia:
Bianco Colli di Lini, vino a Doc della provincia di La Spezia tratto essenzialmente da uve Trebbiano. Di sapore asciutto e fruttato, sembra proprio il più adatto per onorare degli ingredienti - gli ortaggi e i funghi -che spesso compaiono nelle ricette liguri.
