Ingredienti per 4 persone
400 g di riso 400 g di zucchine 1,5 I di brodo 50 g di pancetta 1/2 cipolla Aglio
Prezzemolo
Parmigiano grattugiato Burro
Preparazione e cottura
40 minuti
Fate un soffritto con una noce di burro, la cipolla, la pancetta e poco aglio tritati insieme. Buttatevi a rosolare le zucchine tagliate a rondelle; salate, pepate, versate il riso. Appena questo sarà ben tostato versate il primo mestolo di buon brodo bollente; quando sarà ben assorbito aggiungetene un secondo e così via mescolando fino a cottura.
Levate dal fuoco, incorporate un cucchiaio di prezzemolo tritato, un'altra noce di burro e una buona spolverata di parmigiano grattugiato. Portate in tavola il risotto ben caldo.
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