Ingredienti per 4 persone
350 g di riso Arborio o Vialone
200 g di punte di asparagi
1 cipolla piccola
1 di di panna
1 I di brodo di carne
Burro
Olio di oliva Parmigiano grattugiato Pepe
Preparazione e cottura
45 minuti
Per questa preparazione potete usare anche le punte di asparagi surgelati, in questo caso insaporitele con un po' di burro e aggiungetele al riso pochi minuti prima di toglierlo dal fuoco. Fate rosolare la cipolla, tagliata in quattro, in olio e burro finché sarà diventata trasparente. Toglietela e sostituitela con le punte di asparagi che farete insaporire per alcuni minuti. Versate ora il riso che tosterete qualche istante prima di aggiungere poco per volta il brodo caldo, mescolando in continuazione. Appena il riso sarà al dente, spegnete il fuoco, aggiungete la panna, un cucchiaio di burro e il parmigiano grattugiato incorporando bene con un cucchiaio di legno. Il risotto risulterà morbido e cremoso, di sapore delicatissimo.
IlVinoRosso.com Consigliato
Gli asparagi più pregiati, quelli bianchi, sono uno dei più tradizionali prodotti delle campagne venete. Cercate dunque tra la sterminata produzione vinicola una bottiglia da sposare a questo raffinato risotto. Un Sauvignon Colli Berici, per esempio, asciutto e fresco, eccellente con i primi piatti leggeri e le preparazioni a base di pesce.
