Ingredienti per 4 persone
300 g di riso Vialone nano 350 g di seppie 11 di brodo
1 bicchiere di vino bianco secco
1 cipolla
Aglio
Concentrato di pomodoro Olio d'oliva
Preparazione e cottura
45 minuti
La bella colorazione scura di questo risotto si ottiene aggiungendo al riso l'umore contenuto
nelle vescicole dei molluschi.
Pulite accuratamente le seppie, togliete con molta attenzione le sacche con l'inchiostro e mettetele da parte, eliminate l'osso, la bocca e gli occhi; lavatele; quindi tagliatele a striscioline. Affettate finemente la cipolla e tritate uno spicchio di aglio e poneteli in una casseruola con abbondante olio. Dopo qualche minuto, quando la cipolla sarà imbiondita, versate le seppie e fatele ben rosolare. Bagnate con il vino bianco facendolo evaporare a fiamma moderata; unite 2 cucchiai di concentrato di pomodoro diluito con un po' di acqua calda. Proseguite la cottura per circa mezz'ora mescolando ogni tanto. Unite il riso e fatelo tostare per qualche istante, quindi versate, mescolando sovente, un mestolo di brodo caldo, aggiungendone ancora appena il riso l'avrà assorbito. A cottura completata, il risotto deve risultare piuttosto morbido; regolate di sale e, se lo gradite, di pepe. Versate il nero delle vescichette e mescolate. Continuamete ad aggiungere il brodo man mano che il riso lo assorbe, fino a completare la cottura.
IlVinoRosso.com Consiglia:
Verduzzo Colli Orientali del Friuli, vino a Doc della provincia di Udine. Secco e corposo, caratteristico per l'aroma fruttato, è un buon compagno del pesce.
