Farfalle con asparagi e zafferano
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta
350 g di farfalle
Per il condimento
10 asparagi
1 scalogno
3 cucchiai di olio d'oliva extravergine
2 uova
1 mazzetto di prezzemolo 100 mi di brodo vegetale 1 bustina di zafferano sale
Preparazione 15 minuti Cottura 25 minuti Esecuzione facile
Vino Alto Adige Pinot Bianco
Lavate gli asparagi e, con l'aiuto del pelapatate, togliete le foglioline esterne che durante la cottura rimarrebbero dure. Scaldate l'olio, aggiungete lo scalogno tritato e, quando sarà trasparente, unite gli asparagi tagliati a rondelle. Sfumate con il brodo vegetale e lasciate cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Aggiustate di sale e pepe.
Cuocete le farfalle in acqua bollente salata e scioglietevi la bustina
di zafferano. Scolate la pasta al dente, raffreddatela sotto l'acqua
corrente e condite con la salsina di asparagi.
A parte lessate le uova, tagliatele a metà e sbriciolate il tuorlo
sulla pasta. Servite spolverando con il prezzemolo tritato al momento.
Un consiglio Cuocete poco gli asparagi e lasciateli molto al dente in modo che, riportando la salsa sul fuoco, al momento di saltare la pasta gli ortaggi riprendano calore e terminino la cottura. Provate ad aggiungere poco tuorlo sbriciolato nella salsa al momento di servire: il condimento risulterà più cremoso.
