Riccioli all'uovo con sugo alle verdure
Ingredienti per 4 persone Per la pasta
400 g di riccioli all'uovo secchi
Per il condimento
1 porro piccolo 1/2 melanzana
3 carciofi spinosi
1 pomodoro rosso
4 cucchiai di olio d'oliva extravergine
2 spicchi d'aglio
1 peperoncino rosso 1 limone prezzemolo brodo vegetale sale e pepe
Preparazione 15 minuti Cottura 15 minuti Esecuzione facile
Vino Cinque Terre
Tagliate la melanzana a listarelle eliminando la parte centrale spugnosa e mettetela in un colapasta; spolveratela con il sale e fatela spurgare. Nel frattempo, pulite i carciofi e metteteli in una bacinella con acqua fredda e succo di limone.
Scaldate l'olio di oliva in una padella con gli spicchi d'aglio schiacciati, il porro affettato finemente e il peperoncino. Fate cuocere a fiamma dolce per 5 minuti e aggiungete le listarelle di melanzana asciugate con carta assorbente.
Affettate finemente i cuori di carciofo e aggiungeteli in padella. Fate cuocere ancora 6-7 minuti bagnando con poco brodo bollente e continuando a mescolare.
Lavate e pulite il pomodoro, tagliatelo a spicchi fini e versateli nella salsa; aggiustate di sale e spolverate con il prezzemolo tritato. Cuocete i riccioli in abbondante acqua bollente e scolateli al dente, versateli nella padella con il sugo e mantecateli. Servite la pasta ben calda.
