Ingredienti per 4 persone
4 granseole 1 limone Olio d'oliva Prezzemolo Pepe Sale
Preparazione e cottura
45 minuti
La granseola, o più correttamente grancevola, è un grosso granchio diffuso nell'Adriatico dalla polpa prelibatissima, che si serve anche come antipasto. Cuocete le granseole in acqua bollente per circa 6 minuti, quindi lasciatele raffreddare. Staccate le zampe e rompetele con l'apposita pinza, estraete la polpa e sminuzzatela. Usando lo speciale coltello, aprite il carapace nella parte inferiore, all'attaccatura del legamento; con un cucchiaio togliete le uova e mettetele da parte. Estraete tutta la polpa e conservate la parte superiore del guscio, che servirà come coppetta. Sminuzzate la polpa e unitela a quella delle zampe; tritate finemente alcune foglie di prezzemolo. Infine riempite i gusci con la polpa, conditela con succo di
limone, olio d'oliva, sale e pepe. Sistemate al centro le uova, messe da parte in precedenza, e cospargete con il prezzemolo tritato. Decorate con qualche ciuffetto di prezzemolo e servite.
Vino consigliato
Pinot Bianco Colilo, vino a Doc della provincia di Gorizia. Dal sapore asciutto e pieno, è ideale per gli antipasti a base di pesce. Va servito molto fresco.
