LA CACIOTTA D'URBINO DOP
Il disciplinare assicura che il latte impiegato sia in prevalenza ovino (70-80%) misto a una piccola percentuale di latte vaccino (20-30%), a differenza delle comuni caciotte per cui si utilizzano indifferentemente vari tipi di latte, vaccino, ovino, caprino e misto. La forma è rotonda a crosta sottile; la stagionatura si completa nell'arco di 20-30 giorni. Di particolare rilevanza gastronomica sono le forme affinate sotto foglie di noce, in botte, con fieno e foglie di castagno.
