Ingredienti per 4 persone Per la cernia
A filetti di cernia (circa 110 g ognuno) 2 zucchine grandi, 1 albume 1 cucchiaio di pangrattato
1 cucchiaio di olio d'oliva extravergine sale e pepe
Per le verdure
2 coste di sedano, 3 asparagi, 2 carote 1 scalogno, 3 pomodori secchi
3 cucchiai di olio d'oliva extravergine I cespo d'insalata riccia 1/2 limone, sale e pepe
Preparazione 25 minuti
Cottura 30 minuti Esecuzione facile
Vino Soave Superiore
Lavate le zucchine e spuntatele; tagliatele a rondelle (foto 1) e saltatele in padella con un filo d'olio, sale e pepe. Bagnate con poca acqua e, appena risulteranno tenere, frullatele nel mixer (foto 2). Quando il composto di zucchine sarà tiepido, aggiungete l'albume e il pangrattato necessario per rassodare il composto e renderlo spalmabile. Lavate e spinate i filetti di cernia, cospargeteli con la crema preparata, livellate con una spatola e infornate a 180°C per circa 10 minuti. Intanto lavate e tagliate tutte le verdure a dadolini della stessa dimensione. Tritate grossolanamente lo scalogno e appassitelo in padella con l'olio; aggiungete le carote, il sedano e gli asparagi. Cuocete per 5 minuti aggiustando di sale e pepe, quindi unite anche i pomodori secchi. Lavate e condite l'insalata riccia con sale, olio e limone e accompagnatevi i filetti di pesce e le verdure saltate.
