Ingredienti per 4 persone
Per la zuppetta
2 finocchi grandi
350 g di chioccioline di mare
2 spicchi d'aglio
1 peperoncino
1 scalogno piccolo
1 /2 bicchiere di vino bianco
7 cucchiai di olio d'oliva extravergine
1 bustina di zafferano in polvere
brodo vegetale leggero
prezzemolo
sale e pepe
Preparazione 15 minuti Cottura 30 minuti Esecuzione facile Vino Alto Adige Pinot Bianco
Lavate ripetutamente le chioccioline e spurgatele in acqua bollente salata per 5 minuti. Intanto spuntate e tagliate a spicchi fini i finocchi. A parte scaldate metà dell'olio di oliva extravergine in una casseruola. Aggiungete 1 /2 peperoncino sbriciolato e lo scalogno tritato e soffriggete finché lo scalogno diventerà trasparente; unite i finocchi e bagnate con poco brodo, sale e pepe. In un'altra padella soffriggete gli spicchi d'aglio tritati con il resto del peperoncino, l'olio e il prezzemolo tritato e saltatevi le chioccioline per 5 minuti salandole leggermente. Sfumate il tutto con il vino bianco. Sciogliete lo zafferano in poco brodo e aggiungetelo nella casseruola con i finocchi a metà cottura. Versate le chioccioline di mare e portate a cottura il tutto bagnando ancora con il brodo se necessario. A piacere potete accompagnare la zuppetta di finocchi e chioccioline con crostini di pane bianco.
