Zuppetta piccante di seppioline con le bietole


Ingredienti per 4 persone
Per la zuppetta
300 g di seppioline
3 cucchiai di polpa di pomodoro
7 foglie di bietola
3 cucchiai di olio d'oliva extravergine
1 spicchio d'aglio
I peperoncino rosso
1 /2 bicchiere di vino bianco
1 punta di cucchiaino di concentrato di pomodoro
prezzemolo
sale e pepe
Preparazione 15 minuti
Cottura 25 minuti Esecuzione facile Vino Cinque Terre
Lavate accuratamente le seppioline eliminando le alette più dure e l'occhio nero dalla testa. Tagliatele a pezzettini o, se sono molto piccole, soltanto in 2 parti.
Scaldate l'olio in casseruola con l'aglio privato dell'anima e tritato finemente. Aggiungete il peperoncino sbriciolato (senza semi) e poi le seppioline.
Cuocete per 5 minuti spolverando con il prezzemolo tritato
e sfumando con il vino bianco.
Salate leggermente e aggiungete la polpa di pomodoro.
Cuocete per altri 7-8 minuti con coperchio socchiuso.
Lavate intanto le bietole e tagliuzzatele finemente; aggiungetele
alle seppie e bagnate con poca acqua calda dove avrete stemperato
il concentrato. Fate restringere e aggiustate di sale e pepe.
Servite la zuppetta accompagnando, a piacere, con crostoni
di pane casereccio tostato e agliate