Raviolo di patate, gamberi e caciotta
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta
180 g di farina bianca "00" 5 tuorli
Per il ripieno
250 g di patate novelle 200 g di code di gambero 50 g di caciotta d'Urbino 3 foglioline di cerfoglio olio d'oliva extravergine sale
Per la fonduta di pomodoro
200 g di pomodori pendolini
2 cucchiai di olio d'oliva extravergine
1 spicchio d'aglio
basilico
sale
Preparazione 45 minuti Cottura 50 minuti Esecuzione facile
Vino Bianchello del Metauro
Lavate i pomodori e metteteli a freddo in una casseruola con fondo spesso con l'olio, l'aglio pelato ma intero, il basilico e poco sale. Portate sul fuoco a fiamma bassa e cuocete coperto dolcemente per 35-40 minuti, senza mai mescolare o schiacciare i pomodori. Nel frattempo preparate una pasta all'uovo con la farina e i tuorli lasciandola poi riposare.
Lessate le patate con la buccia partendo da acqua fredda salata e scolatele appena morbide.
Sgusciate i gamberi a crudo e tagliateli a dadini, come il formaggio e le patate sbucciate ormai tiepide e pelate. Amalgamante tutti gli ingredienti e conditeli con poco sale, olio e il cerfoglio tritato. Tirate la pasta il più finemente possibile e ritagliate tanti cerchi con un coppapasta. Farciteli al centro con la dadolata precedentemente preparata e formate i ravioli sigillando i bordi. Lessate i ravioli in abbondante acqua salata e serviteli su un fondo di pomodorini cotti, scolati dall'olio in eccesso e passati al passaverdura.
