Paccheri di Gragnano con seppie, totani e salsiccia
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta
300 g di paccheri
Per il condimento
7 cucchiai di olio d'oliva extravergine
1/2 salsiccia
200 g di seppie
100 g di totani
100 g di erbe di campo
300 g di brodo
5 g di aglio
sale
Preparazione 10 minuti Cottura 15 minuti Esecuzione media
Vino Verdicchio dei Castelli di Jesi
In una padella soffriggete l'olio con l'aglio tritato; unite la salsiccia spellata e sbriciolata con le mani. Tagliate le seppie e i totani a dadini e uniteli in padella; quando le seppie diventeranno bianche, aggiungete le erbe di campo, il brodo e il sale. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e saltatela nel sugo, affinché raggiunga una consistenza cremosa.
Un'idea in più I paccheri sono il formato di pasta più caratteristico di tutta la Campania. In passato erano chiamati anche pasta dei poveri, perché ne bastavano pochi per riempire il piatto. Tradizionalmente, i paccheri venivano conditi con pomodoro San Marzano; oggi li si trova spessissimo abbinati a sughi di pesce. La caratteristica superficie ruvida trattiene il condimento e li insaporisce alla perfezione.
