Tagliolini al burro di capesante e seppie
Ingredienti per 4 persone Per la pasta
200 g di tagliolini all'uovo secchi
Per il condimento
1 favello (granchio di scoglio)
2 capesante freschissime
1 seppiolina piccola 4 scampi
2 cicale
1 spicchio d'aglio 1 costa di sedano 1/2 cipolla
1 carota
2 cucchiai di olio d'oliva extravergine 60 g di burro salato
timo
Preparazione 20 minuti Cottura 35 minuti Esecuzione facile
Vino Fiano di Avellino
Pulite tutte le verdure, tagliatele a pezzetti piccoli
e soffriggetele in una casseruola con l'olio e lo spicchio d'aglio.
Tagliate i crostacei in 2 pezzi ognuno e aggiungeteli nella casseruola
con le verdure; salate e cuocete per pochi istanti. Coprite d'acqua
fredda e riportate a bollore fino a ottenere un brodo ristretto
a 1 /3 e molto saporito; quindi filtrate.
Nel frattempo frullate le capesante e lavoratele con una spatola insieme al burro a temperatura ambiente; mettete il composto in frigorifero avvolto nella carta da forno e fatelo rassodare. Passate la seppia tagliata a dadini in padella con un filo d'olio e timo. Bollite i tagliolini in abbondante acqua salata e scolateli in una bacinella d'acciaio, mantecate con il burro di capesante a fiocchetti e dividete in 4 ciotole.
Terminate con i dadini di seppie e servite i tagliolini accompagnati con il brodo di crostacei.
