Ingredienti per 4 persone
200 g di farina bianca 2 uove piuttosto grosse 1 cucchiaino d'olio Sale
Preparazione
1 ora
Disponete la farina a fontana, cioè ammucchiata con una cavità nel mezzo dove verserete le uova sbattute insieme all'olio e a un pizzico di sale (molti però rompono le uova direttamente sulla farina e le sbattono con una forchetta). Incorporate lentamente la farina prima con le dita al centro, poi con entrambe le mani (se alla fine l'insieme dovesse risultare troppo duro, potrete aggiungere un po' d'acqua fino alla giusta consistenza; se fosse troppo morbido un po' di farina). Lavorate l'impasto con energia appoggiandovi con tutto il peso del corpo. Fare la pasta non è certo un'attività adatta ai cardiopatici. Quando vi sentirete sotto le mani un prodotto perfettamente omogeneo, dovrete lasciarlo riposare per un'ora in modo che diventi meno elastico. In questo tempo, per evitare che l'impasto si secchi in superficie,
avvolgetelo in un panno umido o in un foglio di politene. A questo punto non vi resterà che stendere la pasta nello spessore voluto con il matterello oppure facendola passare in una macchina per pasta. Questa è la preparazione tipica della cucina dell'Emilia-Romagna. La tradizione lombarda è più ricca e richiede, sempre per 4 persone, 250 grammi di farina, 2 uova intere più un tuorlo e l'olio. La pasta che si ricava èdi colore più giallo e brillante.
