Sei cachi, 500 ml d'acqua, 100 g di miele, il succo e la scorza di un limone, 100 mi di vino 'chiaretto', mezzo albume d'uovo.
Sbucciate e tritate finemente i cachi, poi bolliteli a fuoco lento nell'acqua con il miele, la scorza e il succo di limone per circa un quarto d'ora, Passate quindi al setaccio, aggiungete il vino e
mettete a congelare sinché il tutto diventa piuttosto pastoso' (sarà sufficiente un'ora circa). Poi montate a neve l'albume e unitelo al composto, rimettendo nuovamente nei congelatore.
