500 g dì fragole. 80 g di zucchero di canna, 150 ce. ai panna.
Pulite le fragole con molta delicatezza e passatele quindi al setaccio. Mescolatevi poi lo zucchero e aggiungete poco alla volta la purea ottenuta alla panna montata, sino a ottenere un impasto omogeneo e morbido. Versatelo quindi in un recipiente adatto e mettetelo in frigorifero per alcune ore, nella parte alta, cosicché la spuma diventi molto fredda ma senza gelare. Ricordatevi di coprire il recipiente nel quale mettete la spuma, a evitare che tutto ciò che tenete in frigorifero profumi di fragole.
