Animelle di vitello in crosta e salsa diavola
Ingredienti per 4 persone
Per la carne
1,5 kg di animelle di vitello
1 confezione di grissini
2 cucchiai di erbe aromatiche
2 cucchiai d'aceto di vino rosso
3 cucchiai di olio d'oliva extravergine
2 uova, 1 limone, sale
Per le verdure
1 melanzana, 2 zucchine
1 peperone rosso, 1 peperone giallo
3 cucchiai di olio d'oliva extravergine
2 spicchi d'aglio, sale e pepe
Per la salsa diavola
1/4 di peperone rosso, I carota 1/2 cipolla, 1/2 costa di sedano
3 cucchiai di olio d'oliva extravergine
I spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di zucchero 300 g di passata di pomodoro 1 peperoncino, sale e pepe
Preparazione 75 minuti Cottura 60 minuti Esecuzione media
Vino Barbera
Lasciate alcune ore le animelle in acqua fredda, quindi sbollentatele in acqua acidulata e salata abbondantemente per 10 minuti a partire dall'ebollizione; lasciate raffreddare nell'acqua di cottura. Lavate le verdure e tagliatele a cubetti di circa 0,5 cm. Insaporite l'olio con lo spicchio d'aglio in camicia; eliminate l'aglio e fate saltare le verdure cominciando dai peperoni, proseguendo con le zucchine e terminando con la melanzana. Cuocete per 15 minuti; salate e pepate. Stufate il peperoncino e l'aglio in camicia con l'olio, eliminate entrambi. Riducete a cubetti peperone, carota, cipolla e sedano e rosolatene 3 cucchiai nell'olio al peperoncino; aggiungete la passata di pomodoro e lasciate sobbollire per almeno 30 minuti, mescolando spesso. Salate, pepate e correggete l'acidità con lo zucchero. Mescolate i grissini pestati con le erbe aromatiche tritate. Tagliate le animelle a fette spesse, passatele nelle uova sbattute, quindi nella panatura di grissini aromatica. Cuocete in padella con l'olio d'oliva e asciugatele su carta assorbente. Servitele con le verdure e alcune gocce di salsa diavola.
