Ingredienti per 4 persone
Per la carne
4 lombetti di coniglio 1 pomodoro 4 foglie di salvia
1 cima di rosmarino
2 spicchi d'aglio
1 spruzzata di vino bianco
3 cucchiai di olio d'oliva extravergine sale e pepe
Per le patate
3 patate medio-grandi
1 uovo
2 cucchiai di parmigiano sale e pepe
Preparazione 25 minuti Cottura 40 minuti Esecuzione facile
Vino Rossese di Dolceacqua
Cuocete le patate con la buccia partendo da acqua fredda salata: pelatele e schiacciatele.
Disossate i lombetti di coniglio, tagliateli (foto 1), incidete la polpa per allargare ancora la superficie della carne e batteteli leggermente. Salate e pepate l'interno.
Tritate salvia e rosmarino (foto 2) e spolverate i lombetti con il trito ottenuto (lasciandone un pizzico da parte); unite infine il pomodoro, precedentemente scottato e pelato, tagliato a dadini. Arrotolate i lombetti e legateli con lo spago da cucina. Rosolateli poi per 2 minuti con l'olio e l'aglio schiacciato in camicia. Sfumate con il vino, spolverate con il trito rimasto e lasciate evaporare. Terminate la cottura in forno a 200°C per 10-12 minuti circa, coprendo i lombi con carta alluminio. Unite alle patate l'uovo, il formaggio grattugiato, il sale e il pepe. Riempite un sac-à-poche con bocchetta rigata e formate dei fiocchetti su una teglia coperta con carta forno. Cuocete per 5 minuti a 200°C Servite i lombetti accompagnandoli con i ciuffetti di patate.
