500 g di albicocche,
80g di zucchero di canna
,150 ce. di panna, acqua.
Lavate, asciugate e snocciolate le albicocche. Quindi cuocetele al vapore e poi passatele al setaccio, lasciando raffreddare la purea ottenuta. Aggiungete uno sciroppo preparato con lo zucchero e mezzo bicchiere d'acqua circa, fatta sobbollire a fiamma bassa per una decina di minuti. Quindi mescolate, aggiungete la panna dopo averla montata e mettete infine il composto nella vaschetta del ghiaccio. Eventualmente, per rendere più compatto il gelato, si può far cuocere la panna insieme a due tuorli d'uovo sbattuti, fino a ottenere una crema. Quando si sia raffreddata, può essere mescolata alla purea di albicocche e allo sciroppo di zucchero e acqua, aggiungendo anche qualche pezzettino di polpa di albicocca cruda.
