Ingredienti per 4 persone
Per la carne
1/2 kg di lombo d'agnello
1 tartufo
70 g di caciotta
3 cucchiai di olio d'oliva extravergine
1 spicchio d'aglio
2 foglie di lauro
5 bacche di pepe nero
20 foglie di spinaci fresche e grandi
timo, sale e pepe
Per il contorno
1 patata grande
olio di semi per friggere
insalatina riccia
olio d'oliva extravergine
sale e pepe
Preparazione 40 minuti Cottura 35 minuti Esecuzione facile
Vino Rosso Conerò
Pelate la patata e affettatela finemente, tagliatela a strisce sottilissime e lasciatela in ammollo in acqua fredda cambiandola almeno 2 volte per disperdere l'amido.
Tagliate la carne in 4 tronchetti e infilzateli al centro con un coltello a lama stretta, praticando un'incisione da un'estremità all'altra. Tritate il tartufo e il formaggio al coltello e farcite i lombetti dopo averli salati, pepati e conciati con timo tritato anche internamente. Rosolateli brevemente in padella con poco olio d'oliva, l'aglio in camicia, il lauro e il pepe.
Scottate le foglie di spinaci per 20 secondi in acqua bollente salata e scolatele in acqua e ghiaccio; asciugatele bene e avvolgetevi la carne. Passate il lombo al forno per 8 minuti a 200°C in modo da far fondere il formaggio interno.
Friggete i fiammiferi di patata scolati e tuffati in olio di semi bollente. Sfornate la carne e tagliate ogni lombetto in 2 parti. Servite i lombetti d'agnello con l'insalatina condita e le patate croccanti.
