Ingredienti per 6 persone
Per la vellutata
300 g di piselli
5 cucchiai di olio d'oliva extravergine
(leggermente fruttato)
600 g di vongole veraci
1 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di pangrattato
1 foglio di pasta fillo
prezzemolo
sale
Preparazione 30 minuti Cottura 45 minuti Esecuzione facile
Vino Ribolla Gialla
Cuocete in acqua bollente i piselli con poco sale. A cottura ultimata
raffreddateli in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e mantenere
un bel colore verde vivace. Frullateli a lungo nel mixer aggiungendo
lentamente l'olio di oliva. Aggiustate di sale.
Passate il composto in un setaccio fine aiutandovi eventualmente
con un po' di brodo vegetale per ripulire il setaccio.
Aprite le vongole dopo averle cucinate in una pentola con il vino
e 1/2 bicchiere d'acqua. Ricavate una salsina morbida scaldando
nell'olio le vongole, il pangrattato, il prezzemolo e quanto basta
del liquido di cottura delle vongole.
Ponete la vellutata in una coppetta, decorate con un pezzo di pasta fillo, ritagliato in una forma adatta e abbrustolito leggermente in forno o su una piastra o in una padella antiaderente. Versate 1 cucchiaio di salsa sulla pasta fillo e servite.
