Ingredienti per 4 persone
Per i cornetti di pasta
1/2 kg di semola 1/2 I d'acqua sale
600 g di gamberoni 1 cipolla
1 costa di sedano 1 carota
Per la zuppetta
1 spicchio d'aglio 3 peperoni rossi 1 cipolla
olio d'oliva extravergine peperoncino prezzemolo
Preparazione 120 minuti Cottura 60 minuti Esecuzione media
Vino Fiano di Avellino
Sgusciate i gamberoni, mettete da parte le code e con le teste
preparate una bisque leggera, aggiungendo un trito composto
da 1 carota, 1 costa di sedano e 1 cipolla.
In una pentola portate l'acqua salata a 80°C, versate 200 g
di semola setacciata tutta in una volta e fate cuocere fino
a staccare dalle pareti della pentola.
Lavorate con la restante semola. Raffreddate e fate riposare
la pasta per circa 1 ora. Tirate la pasta con una sfogliatrice
oppure con il mattarello e ricavatene tante tagliatelle di circa 1 cm.
Avvolgete le tagliatelle così ottenute intorno alle code dei gamberi.
In una pentola riscaldate aglio, olio e peperoncino; quando è ben caldo
unite i peperoni e la cipolla tagliati sottilmente.
Cuocete per 15 minuti. Frullate il tutto in un mixer, passate al setaccio
fine in modo da ottenere una zuppetta liscia e omogenea.
Lessate i cornetti di gamberi nella bisque precedentemente filtrata.
Disponete la salsa sul fondo del piatto, adagiate i cornetti a forma
di girandola e decorate con il prezzemolo fresco.
