I FINOCCHI
Nella variante tonda e croccante sono ottimi da mangiare in insalata o in pinzimonio; nella forma allungata sono più adatti alla cottura. Ricordate che il loro sapore non si sposa a quello dell'aceto.
Ingredienti per 4 persone
Stufate la cipolla con l'olio. Unite il finocchio tagliato finemente e cuocete per 3 minuti; aggiungete il brodo vegetale e terminate la cottura a fuoco lento per 15 minuti. Frullate il tutto e aggiustate di sale e pepe.
Stufate lo scalogno nell'olio di sesamo. Aggiungete le carote tagliate
a rondelle, la panna, salate e pepate, quindi cuocete per 10 minuti.
Preparate una besciamella densa tostando la farina nella noce di burro;
versate il latte di soia e portate a cottura.
Lasciate raffreddare e amalgamate i tuorli versandoli uno alla volta.
Unite la besciamella alle carote. Frullate il tutto utilizzando il mixer
a immersione. Versate il composto in stampini monoporzione
e cuocete in forno a bagnomaria per 25 minuti a 190°C
Servite il flan di carote sulla crema di finocchi ben calda decorando,
a piacere, con foglie di basilico passate in padella.
Per la zuppa
1 finocchio grande 1 /2 cipolla
1 cucchiaio di olio d'oliva extravergine 1 /2 I di brodo vegetale sale e pepe
Per il flan di carote
10 mi di olio di sesamo
20 g di scalogno
150 g di carote
75 mi di panna di soia
20 g di burro
10 g di farina bianca "00"
50 mi di latte di soia
3 tuorli
sale e pepe
Preparazione 20 minuti Cottura 30 minuti Esecuzione facile
Vino Riviera Ligure di Ponente Pigato
