Ingredienti per 4 persone200 g di basilico
50 g di pinoli
50 g di gherigli di noce
Aglio
Pecorino grattugiato Olio d'oliva di frantoio Sale
Preparazione
40 minuti
Far questa preparazione dovete utilizzare le foglie apicali del basilico, tenere e succose, che staccherete dal rametto senza usare forbici o lame. Pulite accuratamente le foglie, possibilmente senza lavarle; solo nel caso siano molto sporche di terra ricorrete al lavaggio, asciugandole poi delicatamente. Mettete in un mortaio o nel recipiente di un frullatore elettrico le foglie di basilico, i pinoli, i gherigli di noce e il sale. Calcolate un cucchiaio di pinoli per ogni manciata di basilico, unendo uno o due gherigli e un pizzico di sale. Pestate o frullate, aggiungendo l'olio a filetto fino a ottenere u-na salsa densa e cremosa. Ripetete l'operazione fino ad avere esaurito gli ingredienti.
