Ingredienti per 4 persone
350 g di riso
500 g di pomodori maturi
1/2 cipolla
Vino bianco o rosso
Brodo
Burro
Olio
Parmigiano grattugiato Pepe
Preparazione e cottura
Mezz'ora
Un riso "giallo" ma molto più vicino a un pilaf che a un risotto alla milanese. Fate imbiondire in poco olio poca cipolla tritata mescolando per qualche minuto, unite il riso e scuotete la casseruola per tarlo ungere bene tutto. Sciogliete lo zafferano in 1 litro scarso d'acqua salata, portate a ebollizione, versate sul riso, coprite sigillando bene il coperchio. Lasciate cuocere a fiamma bassissima per una ventina di minuti. A fine cottura i chicchi dovranno risultare teneri ma ben sgranati, se li smuoverete delicatamente con una forchetta. Con la stessa quantità di riso e lo zafferano potete preparare una ricetta spagnola molto più ricca. Dovrete mettere il riso a tostare in poco olio con uno spicchio d'aglio e del peperoncino svuotato e tritato, poi aggiungervi mezzo litro abbondante di bro-doe lasciar bollire una decina di minuti. Nel frattempo pulite e affettate 50 grammi di funghi, altrettanti scampi e due peperoni. Versate poi tutto nella pentola insieme a un ultimo mestolo di brodo in cui avrete sciolto lo zafferano. Regolate di sale e pepe, avvolgete la casseruola nella carta stagnola e terminate la cottura in forno a 200°.
Vino consigliato
Malvasia di Bosa, vino a Doc della provincia di Nuoro di sapore asciutto e armonico.
