Ingredienti per 4 persone
350 g di riso Vialone 8 carciofi piccoli 50 g di prosciutto crudo 50 g di burro
40 g di parmigiano grattugiato
1 I di brodo di carne
Prezzemolo Succo di un limone Pepe
Preparazione e cottura
40 minuti
I carciofi più adatti a questa ricetta sono quelli piccoli, teneri, che maturano alla fine dell'estate e all'inizio dell'autunno. Mondate i carciofi togliendo le foglie dure e tagliando le altre a circa metà altezza, quindi divideteli in quattro parti eliminando il fieno, se è presente. Man mano che sono pronti metteteli in acqua fredda acidulata con il succo di un limone, eviterete che scuriscano. Affettate oppure tritate anche un paio di gambi. Preparate un trito di prezzemolo e prosciutto e fatelo soffriggere; aggiungete i carciofi e i gambi e versate un po' di brodo caldo. Cuocete a fiamma dolce per alcuni minuti, quindi unite il riso. Mescolando continuamente versate a mano amano il brodo caldo; togliete il recipiente dal fuoco appena il riso è cotto al dente. Aggiungete una macinata di pepe, il parmigiano grattugiato e il prezzemolo tritato finemente. Lasciate riposare 2-3 minuti.
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