Ingredienti per 4 persone200 g di riso Verdure varie di stagione 1 piccolo cespo di lattuga 1 tazza di piselli sgranati
I tazza di punte di asparagi 3 cuori di carciofi teneri Burro
Olio
II di brodo Parmigiano grattugiato
Preparazione e cottura
1 ora e mezza
Preparate accuratamente tutte le verdure fresche che troverete in primavera: mondatele, lavatele, tagliatele a cubetti, lasciando da parte i piselli e gli asparagi (o, eventualmente, le zucchine). Preparate il brodo, anche di dado; intanto in una casseruola fate rosolare in olio e burro, cipolla e sedano tritati, unite le verdure (anche peperoni, se li trovate) e fate cuocere lentamente per un quarto d'ora con l'aggiunta di qualche cucchiaiata di brodo bollente. Versate i piselli, gli asparagi, e, dopo qualche minuto, il riso. Portatelo a cottura sempre mescolando irrorandolo col brodo man mano che si asciuga. Togliete dal fuoco, incorporate un paio di cucchiai di parmigiano e servite ben caldo. C'è chi preferisce preparare il risotto a parte e aggiungervi in ultimo le verdure cotte al vapore, come illustrato nella pagina a fronte.
Vino consigliato
Cortese dell'Alto Monferrato, vino bianco a Doc il cui vitigno era già noto diversi secoli fa. Il sapore asciutto e delicato, e l'aroma, delicato ma persistente, ne fanno una bevanda adatta ai piatti leggeri, dagli antipasti ai primi saporiti, dai piatti di carne meno impegnativi al pesce.
