Quando parliamo di pasta fresca intendiamo quei prodotti che si basano sull'impiego della farina e delle
uova, che vengono però conservati per poco tempo e non subiscono il processo di essiccazione che contraddistingue la pasta secca. La pasta "fatta in casa", come si dice con una bella espressione è proprio un mito italiano, che poi diventa anche un'espressione della cultura e delle tradizioni delle singole regioni. Abilità, attenzione, esperienza e i giusti ingredienti: questi gli elementi che permettono la preparazione di una pasta secca eccezionale. Oltre alla differenza tra pasta a base di farina e acqua e pasta a base di farina e uova, si nota che gli usi variano secondo la zona: per esempio, il grano della pianura padana è tenero, dunque si utilizzano spesso più uova; in molte zone del Sud, dove il grano è più duro, si tende invece a diminuire l'utilizzo delle uova, se non a escluderlo del tutto. Che dire poi dei diversi formati che troviamo nelle varie regioni d'Italia? Ognuno di essi ha una particolare storia da raccontare, dal tortel-lino "conteso" tra Modena e Bologna, all'anolino di Parma e Piacenza; dalle lasagne alle tagliatelle; dai garganelli alle orecchiette, tipiche della Puglia e della Basilicata ma diffuse in molte zone del Sud con nomi diversi.
