Riso con rognone all'emiliana
Ingredienti per 4 persone
350 g di riso Arborio o Carnaroli
450 g di rognone di vitello
150 g di cipolle
80 g di burro
Prezzemolo
1 I di brodo di carne
Aceto di vino bianco
Olio d'oliva
Pepe
Preparazione e cottura
1 ora e mezza
Preparate un trito finissimo con la metà delle cipolle e mettetelo ad appassire con 2 cucchiai di burro in un recipiente che possa andare in forno. Versate il riso, fatelo insaporire qualche minuto e poi aggiungete il brodo bollente, mescolate e quando alza il bollore passate il recipiente in forno a 200° per un quarto d'ora; alla fine il riso avrà assorbito tutto il liquido. Nel frattempo oliate uno stampo a parete liscia e foro centrale che abbia una capacità di un litro e mezzo. Tritate finemente le restanti cipolle insieme al prezzemolo e fateli appassire in un tegame con due cucchiai eli burro; unite il rognone, ben pulito e affettato, e cuocete a fiamma vivace per una decina di minuti. Incorporate al riso il restante burro, mescolando con cura; versate poi il riso nello stampo premendolo bene, dopodiché sformatelo su un piatto di portata che terrete in caldo. Bagnate il rognone con due cucchiai di brodo e uno di aceto e fateli evaporare parzialmente; regolate di sale e pepe mescolando perché si amalgamino i sapori quindi versate nella cavità del riso, bagnando quest'ultimo con il sughetto.
IlVinoRosso.com consiglia:
Merlot Colli Bolognesi, vino a Doc della provincia di Bologna di sapore dal secco all'amabile, (Lì tutto pasto anche quest'ultimo non essendo particolarmente pronunciato.
