900 g di farina di frumento leggermente setacciata 250 g di miele, 200 g di burro, 25 g di lievito di birra, quattro tuorli d'uovo. due uova intere, 150g di uvetta passa,100 g di scorze d'arancia e di cedro candite, olio e.v. d'oliva o di semi di girasole, vino rosso q.b..latte, sale.
Usando dell'acqua tiepida, impastale il lievito con 50 g di farina e lasciate quindi lievitare il panetto ottenuto, avvolto in un panno lanoso, sino a quando aumenti del doppio il suo volume. Ripetete poi quest'operazione altre due volte, usando man mano altrettanta farina quant'è il peso del panetto, e sempre acqua tiepida, Queste operazioni di 'rinforzatura del lievito' devono essere effettuate il giorno prima di cuocere il panettone, dato che richiedono complessivamente 9-10 ore. Disponete quindi a fontana la farina rimanente, ponete al suo centro il panetto lievitato, un pizzico di sale, il burro sciolto, i tuorli, le uova intere e il miele sciolto in un poco d'acqua calda. Impastale usando latte intiepidito nella quantità necessaria a ottenere una pasta morbida e incorporate infine la frutta candita e tagliala a pezzettini e l'uvetta fatta preventivamente rinvenire in un po' di vino rosso. Lasciate poi lievitare in un luogo riparato per circa sei ore. Rivestile quindi il fondo e le pareti di uno stampo con bordo a cerniera e foderato di apposita carta pergamena (si trova in commercio già confezionato), versatevi l'impasto, fate due tagli a croce sulla sua superficie e pennellatela con un po' di burro, infornando poi a 180 gradi per mezz'ora circa. Il panettone è cotto quando, perforalo con un lungo stecchino di legno, questo ne uscirà asciutto.
