4 filetti di cefalo (100 g l'uno)
3 cucchiai di olio d'oliva extravergine
4 rametti di rosmarino sale e pepe
Per i piselli
300 g di pisellini novelli 1 scalogno
3 cucchiai di olio d'oliva extravergine sale e pepe bianco
Per la salsa
200 g di vongole veraci
1 /2 bicchiere di vino bianco
I pomodoro rosso ramato
olio d'oliva extravergine
I punta di cucchiaino di zafferano in polvere
1 spicchio d'aglio
1/2 peperoncino
prezzemolo
Preparazione 20 minuti Cottura 25 minuti Esecuzione facile
Vino Malvasia Istriana
Spinate e tagliate in 2 i filetti di cefalo; incidete la parte con la pelle
e infilzatela con piccoli ciuffetti di rosmarino per profumare il pesce.
Spolverate con pepe, sale e olio e fate marinare il pesce in frigorifero
per 15 minuti coperto con la pellicola.
Nel frattempo tritate lo scalogno e stufatelo in un pentolino
con l'olio, aggiungete i piselli e cuocete sfumando con acqua calda;
salate e pepate.
Lavate più volte le vongole strofinandole con le mani e fatele aprire in padella con lo spicchio d'aglio schiacciato, l'olio e il peperoncino; spolverate con il prezzemolo tritato e sfumate con il vino. Sgusciate le vongole e recuperate il liquido di cottura filtrandolo. Fatelo ritirare dolcemente in padella con il pomodoro ridotto in dadolata senza semi e lo zafferano, aggiungete le vongole e tenete al caldo. Fate rosolare bene i filetti a "secco" sulla piastra bollente (o in una padella antiaderente ben calda). Serviteli su un letto di pisellini con la salsa di vongole.
