Per l'orata
1 orata grande
olio d'oliva extravergine
timo, sale e pepe
Per la purea
4 carote
1 patata grande
1 scalogno
200 mi di brodo vegetale
4 cucchiai di olio d'oliva extravergine
timo, sale e pepe
Preparazione 10 minuti Cottura 30 minuti Esecuzione facile
Vino Soave
Pulite l'orata e sfilettatela con cura. Diliscate i filetti ottenuti
utilizzando una pinzetta piccola, tagliateli a bocconcini e spolverateli
con sale, pepe, poco olio e timo tritato.
Avvolgete i filetti con la pellicola e lasciate marinare in frigorifero.
Pelate la patata e le carote e tagliatele a rondelle.
Tritate lo scalogno e stufatelo in casseruola con olio d'oliva extravergine.
Aggiungete al soffritto la patata e le carote e insaporite con sale
e pepe. Unite il timo e coprite con il brodo caldo. Cuocete lentamente
le verdure finché saranno diventate tenere: frullate il tutto a crema
e lasciate intiepidire.
Disponete i filetti su una teglia e infornateli per 6-7 minuti in forno già caldo a 190°C. Servite l'orata accompagnata dalla purea di carote.
Un'idea in più Potete accompagnare i filetti con un contorno di porri e radicchio rosso: tritate i porri e saltateli in padella con 2 cucchiai d'olio. Aggiungete il radicchio tagliato a listarelle sottili e lasciate stufare per 10 minuti. Terminata la cottura, unite una manciata di pinoli e 1 cucchiaio di salsa di soia.
