INGREDIENTI
390 g di zucchero 300 g di farina 300 g di panna 80 g di nocciole 60 g di burro 60 g di cacao 20 albumi 8 tuorli
mezza bustina di lievito brandy
essenza di vaniglia zucchero a velo cacao in polvere
6-8 persone - Tempo di realizzazione: 50 minuti - Tempo di cottura: 1 ora
Meringata
Lavorate i tuorli con 190 g di zucchero fino a ottenere un composto cremoso. Unite alla crema le nocciole tritate e un cucchiaino di essenza di vaniglia. Amalgamate gli ingredienti con cura e adoperate il composto per intridere la farina, passata al setaccio con il cacao e il lievito.
Montate 12 albumi con un cucchiaino di zucchero a velo e incorporateli all'impasto, aggiungendo il burro sciolto a fiamma bassa e lasciato raffreddare. Versate l'impasto in uno stampo da 26 cm di diametro, imburrato e infarinato, e cuccete in forno per 1 ora a 180 °C. Estraete dal forno, lasciate intiepidire e sformate. Tagliate la torta a metà in modo da ottenere due dischi di uguale spessore. Diluite 100 mi di brandy con un'uguale quantità di acqua e con questa soluzione, leggermente zuccherata, bagnate le due metà della torta.
Montate la panna, dopo averla aromatizzata con qualche goccia di essenza di vaniglia, e spalmatela sulla base della torta. Ricomponete il dolce.
Montate gli 8 albumi restanti addolciti con lo zucchero rimasto e, con l'aiuto di una siringa per dolci, disegnate sulla carta oleata un cerchio e all'interno una forma allungata a petalo. Lasciate asciugare in forno a 100 "C per un paio di ore.
Spolverizzate la cupola di meringa con cacao e appoggiatela sulla torta. 8 persone - Tempo di realizzazione: 20 minuti - Tempo di cottura: 45 minuti
