Ingredienti per 4 personePer le triglie
16 triglie freschissime 5 cucchiai di pangrattato olio di semi per friggere timo limonato sale
Per il carpione
2 finocchi
2 spicchi d'aglio
1/3 di bicchiere d'aceto balsamico 4 cucchiai di olio d'oliva extravergine sale e pepe
Preparazione 20 minuti Cottura 15 minuti Esecuzione facile
Vino Bianco d'Alcamo
Lavate e squamate le triglie con le dita, aprite la pancia e privatele delle interiora lasciandole integre. Salatele e profumatele all'interno con del timo. Passatele in un velo leggero di pangrattato e chiudetel con uno stuzzicadenti.
Lavate e tagliate a fette sottili il finocchio; fate rosolare l'aglio
in casseruola con l'olio e aggiungete il finocchio.
Cuocete per 5 minuti a fiamma alta sfumando poi con l'aceto,
salate e pepate facendo ridurre il liquido.
Friggete le triglie in olio di semi bollente e scolatele su carta
assorbente. Salate e servite dopo 10 minuti coprendole
con il carpione di finocchi.
Una curiosità La modalità di preparazione in carpione è adatta anch per pesci come carpe, tinche e anguille da servire come antipasto. Il pesce viene infarinato, fritto e poi marinato per almeno un giorno in un soffritto a base di cipolla, carota, sedano, e aceto.
